【三色芋圆】
1、把芋头、紫薯、红薯去皮切块。放入蒸锅蒸熟,蒸熟后把三种材料分别压成泥。
2、趁热将木薯淀粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥里面。木薯粉的份量大约是每种食材的一半。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团,面团不沾手有弹性就可以了,感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。
3、把三种颜色的面团都搓成细条,然后切成大小相等的小面团,把小面团都搓圆,撒些许木薯粉防粘,芋圆就做好了。
4、锅内放入适量水,把水煮开,然后放入适量的芋圆,用勺子轻轻搅拌,直到水再次沸腾,芋圆都浮起来后再煮一分钟。把捞出的芋圆放入冷水中降温,再过几次水,直到芋圆完全凉透,这样芋圆的口感会更Q弹。
5、把芋圆装入碗里,浇上牛奶、蜂蜜,再撒上些蜜红豆。也可以是煮好的椰奶,美味的芋圆糖水就做好了。
红薯淀粉特点:吸水能力强、黏性高、放凉后会变硬、耐高温
红薯淀粉色泽较灰,粉质也比较粗糙,口感较黏,基本不会用它来勾芡。红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃—肉燕、用作挂糊油炸,不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬,但好处就是久煮不烂,例如做小酥肉、石锅鱼等。
【小酥肉】
1、准备300克去皮五花肉,把五花肉洗干净后切成薄片,放入碗里。
2、放入1个鸡蛋、1茶匙盐,1茶匙十三香、3汤匙生抽和1汤匙料酒,加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
3、把30克红薯淀粉倒入腌好的五花肉中,搅拌均匀成糊状,直到面糊能均匀挂的在肉上。
4、锅里倒入适量油,油温六成热时,把挂好糊的肉片一片片夹入油锅里,炸至两面金黄时把肉片捞出。然后再大火加热把油温升高,倒入炸好的酥肉再复炸一次即可。
绿豆淀粉特点:吸水性小、粘性足、洁白有光泽
绿豆淀粉的胶冻性能较好,制作成凉粉经过冷藏后爽滑可口。在烹饪中也可以作为稠化剂来使用,用来帮助材料质地软化以及汤汁勾芡,但是绿豆淀粉价格比其他淀粉要贵,所以平常很少用来勾芡。
【绿豆凉粉】
1、将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀,搅拌成稀糊状。
2、锅中放入400克水,少许盐。把水煮开,然后转到最小火,把淀粉糊缓缓的倒进锅中,边倒边迅速搅拌。慢慢感觉到阻力变大,等看到淀粉糊由白色转为透明时即可关火。
3、把透明的淀粉糊倒入事先准备好的容器中,先在容器底部抹一点油可以方便脱模。然后等凉粉冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
4、把黄瓜切丝,铺放在碗底,凉粉切成细条放在黄瓜丝上面,撒上熟花生碎、香菜碎。
5、把蒜泥、辣椒面放入碗中,淋入加热的花椒油,再加入酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀,把酱汁淋在凉粉上拌匀即可。
土豆淀粉特点:质地细腻、透明、粘性强
土豆淀粉是一种良好的增稠剂,用来制作酱料,可以使酱料色泽通透、有光泽,看上去非常有食欲。用来腌制各种肉类,如肉丝、肉片等,可以很大程度的锁住肉里的水分,从而使肉制品的口感滑嫩爽口。
【西蓝花炒牛肉】
1、把牛肉洗干净,用厨房纸吸干表面的水分,然后逆着牛肉的纹路切成薄片;
2、在牛肉中加入适量的糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、土豆淀粉、花生油,充分的搅拌均匀,然后腌制30分钟以上,如果天气热要放入冰箱冷藏;
3、把盐、糖、生抽、土豆淀粉放入碗里,加入半碗清水搅匀,等下勾芡用;
4、把大蒜和生姜切碎。西兰花洗净切块备用;
5、锅中放水,加少量的盐把水煮开,放入西兰花,等西蓝花7、8分熟的时候捞出,沥干水分;
6、炒锅放入适量油,把蒜蓉、姜末炒出香味;把牛肉滑入锅内,迅速翻炒至变色,再倒入西蓝花,加少量的蚝油翻炒均匀,然后倒入淀粉水勾芡。一道风味诱人的美食西兰花炒牛肉就完成了!
以上6种淀粉都是日常生活中最常见的淀粉,你学会了吗?弄清楚各个淀粉的用途,做出好吃的菜肴,如果您觉得还不错的话,别忘了分享给身边的朋友们哦!