如果说食材是基本，火候是灵魂，调料是点睛之笔，那么淀粉的选用就是对菜品锦上添花。对于很多菜品来说，淀粉是不可或缺的，那么分清楚不同淀粉的特质和用法就是可以快速提升烹饪技巧的一个捷径。今天就来和大家分享一下10种不同的淀粉的区别，以及它们怎样使用可以发挥出最大的作用。
生活中最常见的淀粉是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉和生粉四种，一般来说对于家庭做菜来说，这四种就已经足够了。其他的譬如说小麦淀粉、木薯淀粉、粘米粉、糯米粉、白凉粉和绿豆淀粉都是做一些特定的食物才会用到。这些淀粉的外表都长得差不多，如果不把它们都放在一起对比，单独拿一种出来，如果不是经验非常丰富的厨师，应该很难辨别。下面就将这些区别一一讲给大家：
1.玉米淀粉玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡黄色。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。同时因为它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。粘稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂糊，肉丝肉片上浆。玉米淀粉的好处在于能更快把肉划开，不易粘连。玉米淀粉做炸物是炸出来偏软，一般用来做小酥肉、鸡柳之类不需要太脆的食物，同时它也也可以做奶冻、炸鲜奶等。
红薯淀粉是最好辩认的，因为它一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，口感比较弹，粘稠度也高，但因为极其难控制它的粘稠度，所以不适合勾芡。红薯淀粉非常适合炸东西，炸出来的东西咬上去会有咔嚓一声的脆感。或者可以用来腌肉，使肉变得滑嫩，比如做水煮的菜会更爽滑有弹性，另外鱼片上浆时需要使用粘性大的红薯或生粉，而不是玉米淀粉。
土豆淀粉的粘稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用来做锅包肉之类的菜，也可以用来勾芡。
