淀粉是我们日常生活中很常见的一种食材，虽然不是主要食材，但在很多地方都会用到。淀粉是食材的统称，根据粉类来源不同可以细分成不同的淀粉。
我们常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯粉、澄粉。这些淀粉虽然很常见，但用的时候也容易搞混，知道它们的区别后就再也不会搞混了。今天泰羊妈妈就跟大家说说这些淀粉的作用。
1、玉米淀粉
玉米淀粉的主要原料是玉米，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，经过一系列工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋的制作。在我们日常使用时，玉米淀粉常被作为芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂，市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。我们很熟悉的甜点—椰蓉小方，也是利于玉米淀粉的这个特性做成的。
玉米淀粉除了在烹饪和甜点上的应用，还用于药物生产上，几乎所有抗生素都采用玉米淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用玉米淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
