锅里油烧热，烧到七成熟的时候下面皮，七成熟就是筷子伸进油锅能够嗞起很多小气泡，是小气泡不是大气泡。面皮下进去油煎蛋贴着油锅的那一面炸定型了，立马往面皮上打鸡蛋，打一个鸡蛋还是两个鸡蛋看客人选择，多一个蛋就多付点钱。鸡蛋打上去用铲子将鸡蛋刮匀。
下面就是往上面铺韭菜啦，韭菜馅儿倒在面皮上用铲子摊匀，然后用铲子将面皮叠起来使得韭菜被包在面皮里面，叠面皮就像叠被子那样叠就行了，叠好后将韭菜饼翻面油炸让韭菜饼完全定型。炸好捞出来控油铲成极端装袋递给客人。小葱饼也是这种操作流程。
大爷和大妈两口子各自分工明确，小吃摊每天早晨都要招待很多客人，不过来这里吃炸油饼的客人一般都是男性或者中老年人，主要都是爷们，几乎没有年轻姑娘来这里买韭菜饼吃，可能年轻姑娘觉得吃完韭菜饼或者小葱蛋饼会出现身上味儿大或者牙齿塞菜也很尴尬。卖饼的大爷不在乎谁来他这里买饼，反正每天都能卖出去很多油饼，他有时候还会用一副你懂的表情笑着对来买饼的客人说韭菜是个好东西，因为早晨人们容易没胃口，而韭菜是个很开胃的蔬菜，开胃的东西总能让人多吃，早晨就是要吃饱了才能精神一上午嘛。
