最近风靡全网的金玉满堂，俗称玉米烙，表面金黄充满诱人的色泽，吃起来香脆可口。我跃跃欲试，买了一包玉米粒开始第一次玉米烙的制作，结果没掌握正确的方法玉米不成形状，散了不少。
大家听我这么一说，是否担心自己第一次做玉米烙也无法成功？
其实玉米烙对新手而言，做法简便，工序并不繁杂。我见过很多人在日常生活中会买整一根玉米煮熟吃，或者买玉米粒做沙拉，炒菜炒饭等，对喜欢吃玉米的朋友来说，玉米烙是开启美食制作的另一道大门。
制作玉米烙，可咸可甜。想要做到下锅不散，粘连并且香脆，要掌握以下的步骤和技巧。我做的是甜玉米烙，用平底锅大约烹制10分钟就可食用了。接下来看一下要如何制作吧。
- 第一步：准备食材。玉米粒半斤，鸡蛋一个，料酒一勺，白糖、食盐、玉米淀粉，食用油。
我买的玉米粒是已经剥好的，并且煮熟的，制作起来会更加方便。也可以选用甜玉米罐头，倒出后沥干水分即可。当然家里如果有现成的玉米，快速剥玉米的方法可以将玉米煮熟后，放在冰箱冷冻，再剥下来就会容易许多。
- 第二步：熟的玉米粒用水洗一下后放一边备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，这时候需要加一些料酒和食盐，料酒的作用是为了去除鸡蛋的腥味。鸡蛋液倒入玉米粒中，先用手抓匀，保证每个玉米粒上都沾了蛋液。
接着倒入50克左右的玉米淀粉，也是抓匀，保证每个玉米都沾上玉米淀粉。鸡蛋和玉米淀粉，能让玉米粒更有黏性，抓匀后的玉米粒会呈现一种粘黏结块的现象。要注意不能使用面粉，因为面粉没有玉米淀粉做出来的更香脆。
- 第三步：选用一口平底锅（有不粘锅会更好），锅中倒入一碗油，均匀晃动锅，保证锅底都被油沾上了。
把手放在距离锅30厘米的距离探一下温度，感觉发烫的时候可以先将大部分的油倒出备用，锅中留少许油，然后倒入玉米粒，调成小火。
倒入的玉米粒用手压平，切勿出现有某一块凸起的位置，平整更容易在煎的过程中结合。
混合了玉米淀粉和鸡蛋液的玉米粒容易焦，因此一定要调成小火，在前3分钟不要用铲子去铲玉米粒，定型前可以打圈圈的方式晃动锅，保证受热均匀，并且凝固不会粘锅。
- 第四步：3分钟后，把第三步倒出的热油重新倒入锅中，热油玉米烙覆盖，小火调成中火煎约5分钟左右。
要时刻注意玉米是否出现了焦黑的现象，有些人会为了速成调猛火煎，如果出现了黑色的焦玉米粒，就会造成玉米的营养被破坏，食用后也不健康了。
- 第五步：煎好后用锅铲轻轻撬开周边，倒入铺了吸油纸的盘中，进行切块摆盘。
这时候可以看到玉米烙的地步是透明色的，像一个小托盘。由于我选用的是没有味道的熟玉米粒，因此在煎好的玉米烙上撒上了糖霜。
只有白砂糖的朋友们，在这时候撒白砂糖无法让糖和玉米烙进行充分的融合，所以可以在第二步搅拌玉米粒时就加入白砂糖，在煎的过程中糖会随着高温熔化与玉米充分结合。
当然，也可以调糖汁，在锅中加入一勺食盐，4勺白糖，半杯清水，煮开后至黄稠状倒在玉米烙上。加食盐的目的是为了充分调出糖的味道，更加甜美。
玉米烙的制作方法和烹饪技巧已经详细分解了，按照这样的方法做玉米烙，下锅不会散，而且味道堪比饭店，是一道简单又快手的甜点。
后记1、玉米富含亚油酸，具有延缓衰老、益肺宁心、调中开胃、利肝胆、清湿热的功效。
家里有宝宝的朋友们，在宝宝咬不动玉米，容易塞牙缝的情况下，可以做成玉米烙给宝宝吃。玉米要尽可能煮烂，必要的时候也可以研磨，颗粒越小更能帮助宝宝咀嚼和吞咽。
2、尽管这个方法告诉了很多人，但仍然有人说试过了还是失败，无非是玉米烙很难成型，稍微晃动就容易散开。其实还有一个办法，除了加鸡蛋液和玉米淀粉，再混入少许的糯米粉，糯米粉和玉米淀粉的比例大概是1:3。糯米粉粘性好，很容易粘在湿漉漉的玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。这个方法不妨试试。
3、买生玉米要煮熟，玉米煮熟后锅中的水有一种淡淡的甜味，可以留着喝，无需倒掉。玉米水是由玉米叶片和玉米须煮出来的，有很好的保健功效。多喝水有助于减轻肾的负担，排出一些有害物质。玉米中的谷维素，有抗氧化的作用，在煮的时候会溶解到煮玉米水中。常喝玉米水可以抗氧化，延缓衰老。
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