师生代表走进后厨，体验食堂饭菜加工制作过程，了解厨余垃圾清运和处理流程。 （厦门国家会计学院 供图）
本报讯 （记者 陈泥 通讯员 林舒晖）花菜梗等曾被“嫌弃”的生鲜食材边角料，如何通过厨师的巧手变为“抢手菜”？厨余清运和垃圾处理过程是怎样的？近日，厦门国家会计学院在该校研究生食堂举办一场师生“后厨体验”特别活动。师生代表走进后厨，近距离体验食堂日常饭菜的加工和制作过程，了解餐余清运和垃圾处理流程，亲身感受每一份食物的来之不易。
食材边角料加工成热销菜品
10月15日上午，从全校众多报名者中随机选出的16位师生代表分为4组，由工作人员带领进入后厨。大家依次参观了食材清洗、粗加工、菜肴烹制、餐具清洗和餐余垃圾处理等各环节，并亲身体验了将多余的食材重新利用，制作成可口凉拌菜的过程。
上午9时许，厨师们正在紧锣密鼓地切菜备菜。与以往直接把食材边角料扔掉不同的是，他们把花菜梗切成条，又配上辣椒、野山椒、鸡精、白醋等调味料进行腌制。
“以前，做干锅花菜一般只用到花球部分，剩下的梗都直接扔掉。我们现在就是把这些菜梗利用起来，用腌制泡菜的方式做成开胃菜。”食堂厨师介绍，这是大食堂节约粮食的创新举措。据了解，近期该校食堂积极创新研发，节约粮食:炖汤的萝卜皮做成了凉拌菜；花菜除了做干锅花菜，菜梗也能做成泡菜……在厨师的巧手下，各种食材边角料物尽其用，从源头上减少了浪费。
厨余垃圾减少近三分之二
厦门国家会计学院还要求食堂后厨调整供餐方式，少炒勤炒、浅盘勤上、随缺随补，并通过降低包子馒头油条的个头，面条、水饺分大小份，在研究生餐厅推出半份菜、小份菜等举措，减少各个环节的浪费。
近期，该校还积极开展“光盘行动”，在取餐台、餐桌上设置温馨提示，在电子显示屏发布宣传口号，提醒大家“适量取餐”“杜绝浪费”，强化节约意识；同时积极推行分餐制，创新服务方式。
食堂提倡厉行节约后，最明显的效果就是每天的餐厨垃圾少了。据了解，目前该校食材采购量每天减少5%，各餐厅的厨余垃圾也较之前减少近三分之二。
来源： 厦门日报
