水饺是北方最受欢迎的面食之一，过年过节要吃，家人团聚也要吃，一个月有好几次，营养美味，老少皆宜，说到饺子的馅料，那更是五花八门，从素到荤，足有几十种之多，白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉，从理论上来说，大部分蔬菜都能调成饺子馅，作为一个正宗的北方人，酸菜一直是我的最爱，可肉可荤，酸爽开胃，相比于肉类饺子馅，我更喜欢素馅多一些，吃完再喝上一碗热腾腾的饺子汤，那才叫一个舒服，包素酸菜饺子，虽然看似简单，但其实每一个步骤都很有讲究，想学习的小伙伴，可以一起来看看。
酸菜可以买，也可以自己腌制，在东北农村的小院子里，最少不了两种东西，一是酸菜缸，二是压酸菜的石头，几乎家家户户都有，多少年的老传统了，没有肉的素酸菜饺子，吃起来很爽口，而且易消化，低热量美食很受欢迎，按照我的步骤和方法，素食也可以做得很美味，下面是具体做法。
食材：面粉、酸菜、葱姜
调味：食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香、鸡精
1、包饺子先和面，盆中加入400克中筋面粉，加2克食盐，准备200克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，搅出大面絮的样子，即可下手揉面。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20半个小时。
