近来，不少有品位的朋友都在讨论加拿大北极海参，包括国内一些品牌五星级酒店的菜谱上也多了一道加拿大海参。所以说，好的东西总是先被有眼光的人所关注到。
海参界最出名的，加拿大海参敢说第二，没人敢称第一了。比起国内的圈养海参，不论是营养价值还是口感，加拿大海参都完爆全胜！
那么，加拿大海参与国内海参相比之下到底具有什么优势呢？马上来看看。
一、营养不同。
全球海参共有1100多个品种，可食用的却只有40多种，包括辽东半岛周围海域的刺参，北大西洋的北极参，南美的小黑参、智利海参，北冰洋海域的叶瓜参，东南亚地区的梅花参，地中海地区的土耳其海参等等，中国产的刺参只不过是其中的一种。加拿大海参与国内海参两者的营养价值差别不大，但是生长水域、生长时长却会影响到营养成分含量。通常，野生足年份的加拿大海参的各类营养成分含量比养殖的刺参要高很多。
经美国、加拿大专家研究分析：加拿大海参营养丰富，蛋白质含量高达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量低，仅有1%左右；不含胆固醇。因此，加拿大海参属海参中的极品。
二、水域不同。
加拿大虽然幅员辽阔，但纬度较高，冬季漫长而寒冷，尤其北部地区终年被冰雪覆盖，大多数人口都集中在美加边境的加拿大南部几个大城市，如多伦多、温哥华、蒙特利尔等。加拿大东部的几个省，包括新不倫瑞克（New Brunswick），爱德华王子岛（Prince Edward Island），新斯科舍（Nova Scotia）紧靠大西洋被称为大西洋省份。大西洋省份自然环境非常优美，但人口稀少，经济上主要依赖渔业和旅游业，加拿大海参主要产在这里。
加拿大北极野生海参生长在北大西洋水域30英尺以下的深水区中，该水域表层年最高水温不超过14°，气温低冷，冬季水面结冰，终年人迹罕至，周围无任何污染。生长在北极冷水海域，海参生长慢，生长周期长，保证了海参营养物质以及蛋白质的丰富性。而中国以及日本海域污染问题却日益严重，这导致了海参品质的不稳定。
三、生长周期不同。加拿大野生海参一般生长到4-5年以上才达到捕捞标准，体内积聚了丰富的营养物质和活性物质，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。而传统养殖海参生长海域水位浅，光照充足，海参生长快速，营养物质积累较少。并且，为了获得更大更快的经济回报，在养殖过程中所加入的抗生素，激素，会导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危险。
四、加工方式不同。
加拿大海参是纯天然的海参，每次加工时都必须由加拿大卫生部检疫专员临场监督，绝对不加任何化学金属添加剂来除去含沙的内脏，纯自然最卫生进行干燥处理。在烘干过程中不进行精加工，不加任何防腐剂，色素，明胶或其他添加剂，是纯粹的“淡干”海参，脱水率超过95%。所以，加拿大海参不仅在无污染海域野生长成，而且后期加工绝对保证卫生可靠。
而国内不少养殖海参大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，重新着色让成品卖相更好，这不但导致许多营养流失，还可能危害人体健康。
五、价格不同。
更惊喜的是海参界的极品——加拿大海参在中国售价只有刺参的1/3，甚至更低。这是因为加拿大的人们不吃海参，并且非人工养殖，而国内的养殖刺参需要各种人工费、场地费、代理费等等复杂费用，加上采捕过度遭到破坏，已无法满足市场需求，因此市场价格一路持续走高。相比之下，加拿大海参真的是天赐良物！
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