Gourmet dinner
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冬季养生
“冬三月，此为闭藏。水冰地坼，勿扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气极夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾……”
——《素问﹒四气调神大论》
冬主寒气，寒气重，则人体易受寒邪入侵。再加上气候多变，体虚之人很容易患病。因此，冬季要注意温补，增强免疫力。气为卫，血为营，血盈则气充，免疫力增强。
1.阿胶炖花胶
【配方】花胶30克、百年堂阿胶、西洋参各10克、陈皮克6克、鸡蛋1个、冰糖适量。
【做法】花胶温水浸发2-3小时，切段；西洋参洗净，阿胶打碎，陈皮洗净，一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水350毫升（约1碗半量），加盖隔水炖2小时，打入鸡蛋（去壳后蛋清蛋黄一起下）片刻即可。此量为1~2人量。作为滋补品宜隔日饮1次，连饮数日。
2.阿胶蒸鹌鹑
【配方】百年堂阿胶（阿胶原粉）5克，鹌鹑2只，料酒、葱各6克，姜、盐各3克，味精、胡椒粉各2克。
【做法】①将阿胶打碎成黄豆大小的颗粒；鹌鹑宰*后，去毛、内脏及爪，用沸水氽去血水，剁成3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。②将阿胶、鹌鹑、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉同放蒸杯内，加入清汤适量。③将蒸杯置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。
3.胶艾炖羊肉
【配方】鲜嫩羊肉250克，百年堂阿胶、祈艾叶各12克，生姜4片。
【做法】①羊肉洗净，切块；祈艾叶、生姜洗净；阿胶打碎。②把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，隔水用文火炖约3小时，调味供用。
【用法】佐餐食用。
4.阿胶蒸乌鸡（4人份量）
【配方】百年堂阿胶30克、乌鸡1只（约2斤重）、盐1茶匙、枸杞子10克
【做法】
1.乌鸡去内脏，去肥膏，切件，下盐1茶匙调匀；
2.枸杞子清洗后，以清水浸10分钟，沥干备用；
3.阿胶打碎成粗粉状，置碗中，加入黄酒蒸约15分钟至溶化，备用；
4.乌鸡件平均排放在碟上后，洒上杞子及注入阿胶液，大火蒸约25分钟，待乌鸡件熟透、阿胶溶化即可。
