最后加入两个鸡蛋,然后把它们用手混合均匀。打入鸡蛋不仅仅可以增加口感,还可以增加肉馅的粘度,方便成团。
但是,鸡蛋不能加太多,只要加了鸡蛋,炸的时候就会起沫的。而且加的鸡蛋多了,炸出的丸子易回软。
抓拌均匀后,我们少量多次的加入葱姜花椒水,加一次,就顺时针不停的搅拌。
我们要肉馅充分地吸收葱姜水,并搅打上劲。这里需要注意的是,只有等肉馅充分吸干水后,才可以再次加入葱姜水,每次加的量,都不要太多。
请您记住一个原则,丸子想要好吃,千万别加料酒。丸子加了料酒,下锅后表面迅速定型,内部的料酒挥发不出来,吃起来有明显的酒味,就不如加葱姜花椒水,吃起来更香、更有肉味。
那么,搅打成什么样才算合格呢?用手直接提起来,可以黏住手,成团缓慢地滑下来,就说明可以了。此时的肉馅,已经充分地搅打上劲了,这样炸出的丸子才劲道。
只要您按照我的方法,就无需再加生粉或者面粉了。
如果您,看到有其他的教学视频加了生粉或者面粉,那一定是肉馅水加多了,自圆其说的补救方法。
如果加了馒头,还加生粉和面粉,那做出来的那就不是肉丸了,而是面粉坨子。500克肉馅加80克馒头碎,是一个相对比较合理的比例。
第五步、开油锅炸丸子。
起锅烧油,油温六成热左右,大约160度。那么,具体怎么观察呢?就是拿一个竹筷子,插入油中,筷子周围会起很多急剧的小泡的时候,就说明油温到了。