老干妈那可是一道家喻户晓的美食,同时也是一道很出名的贵州特产,从以前的街边小吃,变成了如今名扬全世界的老干妈。对于老干妈的那股香辣味,我们可以将它直接用来炒菜,也可以将它直接就着饭吃,每一种制作方法,都能够将我们的食欲大大提升。然而对于如今的老干妈味道,很多人都在纷纷表示,现在的老干妈已经不再是从前的老干妈了,觉得老干妈的口味,早已经不如从前那样好吃了。
除了味道没有以前好吃以外,老干妈的价格也比以前贵了很多。对此,我今天就教大家如何去制作老干妈,不仅不用去超市买,还能够为你自己省下一笔钱,做出来的味道也是十分的好吃。这可是我在一位老师傅那偷学来的方法,既简单又实用,自从学会这个方法以后,再也没有到超市中去购买过老干妈,都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下,具体的制作方法吧,保证你一学就会。
【自制老干妈】
【制作食材】干辣椒,豆豉,姜,蒜,白芝麻
【方法及步骤】
1、准备好的生姜以及大蒜,我们需要将其清洗干净后,切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后,把大火调成小火,将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒,我们需要将其控干水分捞出,并将其剁成辣椒碎。(在选择干辣椒的时候,我们要根据个人的口味去进行挑选,喜欢吃辣的朋友,可以选择辣一点的辣椒)
2、起锅烧油,往锅中加入300毫升左右的食用油,等到油温烧至7成热后,将大火转成小火,把准备好的姜、蒜下入到锅中,用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中,继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右,等到辣椒碎中的水分被炒干以后,再把准备好的豆豉下入到锅中,用小火进行煸炒。(在此过程中要不断的去进行搅拌,防止辣椒会出现焦糊的现象。)
3、然后往锅中加入一大把的白芝麻,一勺白糖、一勺鸡精,继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后,可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用,等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶,把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中,最后只需要盖上盖子,将做好的老干妈进行密封保藏,一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈,超级的下饭,如果你学会的话,就赶紧去试一下吧。
【小贴士】
1、准备好的干辣椒,一定要先对其进行焯水处理,这样做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中,切记要用小火进行翻炒,大火容易将辣椒炒焦糊。
3、在制作这道自制老干妈时,一定不要往里面加入食盐,因为豆豉就本身含有盐味,加入食盐的话容易让其变得齁咸。