应对秋燥,民间一直都有吃鸭肉除秋燥的说法。
《本草纲目》中有记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。
在我国,鸭子的种类有很多,不同的地方,所产的鸭子种类都不一样。在菜市场中,比较常见的鸭子就是番鸭和水鸭了。那么,水鸭好还是番鸭好呢?
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番鸭
番鸭是一种在我们南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个头比鸭大,比鹅小,站立时体躯与地面平行;喙基部和头部两侧有红色皮瘤,不生长羽毛;腿短而粗壮,胸腿肌肉很发达;翅膀长达尾部,能作短距离飞翔。
番鸭主要是用于产肉和产肝,在日常的饮食当中成为了人们喜爱的一种食物,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。
花胶茨实番鸭汤【材料】干花胶一条30克,泡发好备用;茨实20克;番鸭约1斤(焯水备用);生姜3片;盐适量
【做法】把全部用料洗干净放入砂锅内,加入1.5L矿泉水,大火烧开后转小火炖2小时,调味食用。
【功效】滋阴补气养血,秋季补而不燥美容养颜汤。
02
水鸭
水鸭又名蚬鸭,学名叫绿头鸭,古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中,以吃鱼虾贝类为主,故有蚬鸭之名。
水鸭有温中益气,滋肝养气,补阴虚,补而不燥的作用。食用可以强身健体,且有很高的药用价值。
水鸭的食疗方法很多,但都以炖及煲汤为主。
莲子山药水鸭汤【食材】水鸭肉250克;莲子30克;薏苡仁30克;山药12克;陈皮6克;生姜10克;盐、葱花适量。
【做法】
1.水鸭肉用清水洗净血污,斩件;薏苡仁先炒至微黄;莲子去芯,山药稍浸泡备用;
2.陈皮,生姜用水冲洗干净;
3.将所有材料一同放入砂锅中,加入清水没过食材3厘米,先用大火煮沸;
4.后改小火慢熬2小时,加入葱花、食盐调味即可。
【功效】水鸭性寒,有清热补虚的作用;薏苡仁、陈皮等都有很好的祛湿作用;莲子清心安神,可改善夏季心烦、失眠心悸。此汤补脾健胃、祛湿止泻、清利湿热。注意生薏仁要炒熟,才有健脾益胃,利肠胃作用。
鸭肉虽营养丰富,但吃鸭肉也是有讲究的,有些人不宜贪吃。
这些人应少吃鸭肉
- 感冒期间的人尽量少食鸭肉;
- 胆囊炎患者不宜多吃鸭肉,尤其是鸭皮;
- 慢性肠炎者少食鸭肉;
- 吃鸭肉后有腹泻状况的人少食鸭肉。
总之,番鸭营养价值高,脂肪含量低,对于减肥且爱吃肉的人来说,吃番鸭是个不错的选择。水鸭则有补中益气、消食和胃,利水消肿及解毒之功,对于病后虚弱、食欲不振的人有很好的食疗功效。
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