或许你的朋友圈早就被酵素面膜、酵素原液、酵素面霜等各种酵素产品刷屏。
又或许你打开淘宝，输入“酵素”两个字，马上会出现酵素粉、酵素软糖、酵素减肥果冻、酵素青梅、酵素益生菌、夜间酵素等五花八门的酵素产品。
清肠、排毒、养颜、排宿便、减肥，几乎每一种酵素产品都被商家宣扬得无所不能，那么，酵素到底是什么？酵素真如商家所言如此神奇吗？
甚至还有很多人根据一些制作酵素的配方在家自制酵素，这样做会不会带来什么健康风险呢？
酵素其实是一个日语词汇，通过台湾传入大陆，在台湾被翻译为“酵素”，在大陆翻译成中文就是“酶”。
“酵素”和“酶”就像奇异果之于我国的猕猴桃，车厘子之于我国的大樱桃一样，是同样的东西不同的叫法。
绝大多数的酶都属于蛋白质，是我们人体内具有催化作用的物质，但在胃酸作用下会失去活性。
也就是说，当我们把蛋白质吃到自己的胃里时，胃会分泌蛋白酶来分解蛋白质，不论我们吃进什么样的酵素，到达胃部遇到蛋白酶都逃脱不了被分解的命运，从而导致酵素的功能失效。
有商家渲染摄入酵素可以补充体内缺乏的酶，这里可以明确地告诉大家：首先，普通人体内是不会缺乏酶的；其次，到目前为止，医学研究没有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。
酵素是怎么制作的？其实酵素或者日本酵素，无论是胶囊、粉状或是原液，其主要制作工艺就是发酵，主要成分均来源于发酵的蔬菜、水果。
其制作工艺就是把多种水果、蔬菜混放在一起，在一定的湿度和温度下，果蔬中的微生物乳酸菌等细菌发生代谢反应，分解蔬果中的蛋白质，生成氨基酸、乳酸、维生素等营养物质。
酵素可清肠、排毒、减肥？
网上“神奇的酵素”有着强大的功效：清肠、排毒、减肥等，理由是酵素能够通便、分解多余脂肪，然而真相是——酶吃下去不会分解体内的脂肪，只会帮你消化食物。
至于通便，由于酵素的原料主要是各种果蔬，丰富的膳食纤维能够起到一点通便的作用，但区区几粒酵素胶囊（或粉）又能含有多少纤维呢？远不如直接吃物美价廉的果蔬来得实在。
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心认为，“酵素减肥”就是“忽悠”。通过口服来补充酶，期望达到美容、瘦身、排毒的目的，也只能说是美好的想象。
但有的人可能会说，我吃了酵素真的减重了！如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分。
因为果蔬酵素的产物只是酒精或者乳酸菌等细菌代谢的产物，而且相当微弱，可以说，酵素排毒、促进新陈代谢等的作用微乎其微。
而且绝大多数的蔬菜水果都有这些功效，我们又何苦反其道而行之，不吃新鲜的水果蔬菜而吃发酵以后的蔬果呢？
有很多酵素的膜拜者在朋友圈里发自制水果酵素的配方或制作教程，但自制酵素就像自制葡萄酒一样，有不可控因素。
如果在制作的过程中不能够进行严格的*菌，以及如果在自制发酵过程中混入了原料或空气中的有害菌，比如甲醇、丁醇等，轻则会导致腹泻，重则会危害生命。
酵素是通过果蔬自身的微生物来进行发酵的，和我们的泡菜有异曲同工之妙，只不过起了个“高大上”的名字又加上了一些“莫须有”的功效，再加上商家的炒作，就成了无所不能的“神奇”产品。
虽然服用合格的酵素产品没有害处，但商家为了利益往往过分夸大酵素的功效，限制了消费者对其他食物的摄入，从而导致我们的身体营养不均衡。
例如水果酵素中严重缺乏蛋白质，微量元素含量也非常少，如果长期喝酵素来“养生”，会导致体质严重下降，缺乏蛋白质和微量元素，人就会容易疲劳，导致抵抗力下降。
总的来说，世界上没有任何一种单一的食物能提供人体所需的所有营养素，只有摄入均衡的营养，才能拥有健康的体魄。
