武平东留传统名菜——捶鱼,你吃过吗?制作技艺来了……
武平县文化馆 武平生活 2022-10-16 20:55
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捶鱼片是武平县东留镇传统名菜之一,色、香、味、形俱佳,有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效,是滋补养身的美食佳品,历来为民间喜宴中的上等菜。流传在当地民间有“不晓得捶鱼的不算大厨师”的说法。
东留镇位于武平县西北部,东邻万安镇,西与江西会昌、寻乌接壤,南连中山镇,北接永平乡,境内崇山竣岭,溪流纵横,水力资源丰富,国道省道贯穿全境,交通便捷,物产丰富,民风淳朴,是闻名全国的富贵籽之乡。
据传,捶鱼是在清道光时期,由广东潮州潮阳知县刘怀谷的一名家厨所创,后来家厨返回故里赣南,经不断改进,制成让人称赞的菜肴。第一次土地革命时期,江西赣南革命根据地的南下干部和红军士兵,把捶鱼片技艺传入东留镇桂坑、兰畲等村庄,后由于婚姻、商贸等原因,锤鱼片加工技艺流传到东留各乡村。
东留捶鱼片制作精细,调味讲究,难度适中。捶鱼片的主要原料为鲜鱼和薯淀粉。制作时将鱼洗净,去鳞去脏除骨,将鱼肉切成拇指大小的长条,正反面沾上淀粉和食盐、味精等配料;用木槌由轻到重反复捶打鱼块,捶打时适当加入薯淀粉,避免鱼块与毡板相粘,直到将鱼块捶成厚薄均匀、韧性十足的鱼片,放入油锅炸至金黄色即可起锅。