第二步——牛肉焯水、清洗
牛肉内部血水非常多，通过凉水浸泡后，血水慢慢渗进水里，没一会儿，就能发现水变红了。
所以浸泡这一步不能忽略，不能直接跳到焯水这一步。而且浸泡时，要多换几次水，把大部分血水排出来。
直到牛肉变得不大量渗血了，把它捞出放进锅中，加足量清水焯水。
焯水时，加生姜片、葱段、料酒、凉水，煮开后去掉水面的浮沫。
捞出牛肉后，放温水里清洗干净。
第三步——炒牛肉、炖牛肉
牛肉洗净控水，炒锅里加少许食用油，放入冰糖炒出糖色，将牛肉倒入锅中上色，若不会炒糖色，这步也可忽略，只是炒糖色的话，炖好的牛肉更好看，味道也好。
或者加老抽上色，但不能太多，避免把牛肉炒黑，上色后，加干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、生姜片翻炒出香味。
然后加足量开水、两三段大葱、生抽，大火煮开。
接着把锅内所有的东西倒进高压锅里，大火上汽后，调中火压二十分钟。
最后放入土豆块、西红柿块、食盐、胡椒粉，轻轻盖上盖子小火把土豆煮熟透，或者再转进砂锅里炖煮都行。
想要浓稠的效果，等煮好后大火收一下汁，想要有点汤汁，可以不收汁。
3点窍门：
（1）牛肉炖煮前，要浸泡和焯水，切不可直接放锅里炖，否则腥味非常大。
（2）焯水时要凉水入锅，焯水后要温水清洗，炖煮时开水煮，用水正确，牛肉不会柴。
（3）牛肉不能放太早，要等到牛肉炖好后才能放，否则放早了，牛肉会发柴，所以用高压锅的朋友注意了，等牛肉压九成熟的时候，要关火排气撒盐调味。还有最后炖牛肉时，不能放料酒，避免出现异味。
