马鲛鱼丸怎么做,马鲛鱼丸配方比例

马鲛鱼清洗干净 骨肉分离 刮茸，马鲛鱼肉很好取，脊骨肉也刮干净，肉肉这么贵不能浪费 鱼肉刮好，用擀面杖捶打5－10分钟，打成泥。最好用几层保鲜膜盖在鱼肉上捶，这样肉糜不会乱飞，也不会粘擀面杖。忘记拍图了 肉糜放在盆中放适量盐，来回搓，像搓衣服一样，摸到鱼刺挑出来 边搓边加水，不加水也可以，不加水比较脆弹，但是放速冻后口感发硬不好，适合现做现吃，加了水就是嫩弹。我喜欢脆弹，老公婆婆喜欢软嫩一点，众口难调啊 少量多次加水，每次加水，搓到水完全吸收鱼肉起胶再放下一次 水量自己控制，看鱼肉成泥，停止加水后继续搓到鱼肉成一缕一缕分开，泛着油光的感觉，这是胶质出来了，这个时候可以放蛋清继续搓，然后摔打5－10分钟，鱼肉紧紧团在一起看着上劲，就完成了 我这次做多了，胳膊疼搓不动，随便搓几下就结束了，成品口感差一点，大家多摔打一会，口感更好，也建议大家一次性不要搞太多，以前都是两三斤的量，轻轻松松胶质就出来了，时间短手不疼 挤丸子，温水下锅，中小火煮 水将沸未沸，捞一个尝一下，熟了捞起过冷水，成品更弹，注意，水不能沸 看小贴士