炒瘦肉有技巧,大厨分享“万能口诀”,瘦肉嫩滑鲜香,比饭店还香
肥肉吃起来太油腻,大多数人都喜欢吃瘦肉吧。瘦肉含有丰富的蛋白质、铁等营养元素,口感软嫩,可以炒、可以煮,怎么吃都香。
就说炒瘦肉吧,至少有几十种菜式,比如青椒肉丝、京酱肉丝、木须肉等等,虽然在饭店里吃得过瘾,但自己在家却炒得不好吃,为啥?主要是我们炒肉的方法,和饭店大厨不一样,差了一大截。
很多人炒的瘦肉,都是 又柴又硬的,一点也不嫩滑,还有一股子腥味,吃起来不香。
原因就在于,大家都是把瘦肉切好后直接下锅炒的,没有去腥、增嫩,肯定是不好吃的。饭店大厨告诉我,炒肉的关键除了怎么炒,学会“处理”也是重中之重。
下面和大家分享大厨总结的炒瘦肉“万能口诀”,只要记住了,不管炒肉丝还是肉片,都变得简单了。
这句口诀就是:“先抓水,后上浆,再裹油,热锅冷油变色出”,到底什么意思呢?
下面我就和大家具体说一说,不会炒瘦肉的朋友快看看吧。
1、先抓水
瘦肉中的血水比肥肉多多了,所以腥味比较重,所以肥肉能直接炒,瘦肉却不行,必须要去血水,方法就是抓水。
下面以炒肉片为例来说说,瘦肉切成肉片,放入清水中,加入葱段、姜片、料酒,用手抓一抓,可以洗掉肉里面的血水,还能去除腥味。倒掉血水后重新加清水,多抓几遍,直到水变清澈就可以了,说明血水被去除干净了。