文、图 | 赵伟
针良鱼，我们长岛又有叫知了鱼。
针良鱼，当年生者细如筷子，隔年的针良鱼＂姆＂，则如一节青竹。
“针良姆”，海岛俗称，指隔年的成鱼，长粗壮了，具有繁殖下一代的能力，含有母本的意思。也有芋头姆或地瓜姆的说法，就是能作种繁育的母本。
长岛南长山用针良船揽针良鱼，捕获的针良姆一色水碧。针良姆鱼肚银亮，背脊青翠，尖利的鱼腥气代表了鲜度。
良鱼和针良鱼相似，易混淆，常被指鹿为马。
良鱼也叫狼鱼。比知了鱼粗大，刺多且硬，刺呈绿色。与长岛一海之隔的莱州人，最擅长做醋煎良鱼了。
针良鱼，我们长岛也有叫马步鱼。典型特征是一张嘴上短下长，夸张的地包天。它生活在海面，剪破一泓碧水，故而如此生态。
针良鱼肉嫩，一根刺。
我们本地人喜欢整条或切段腌制后油炸食之。
今天我又来一个不一样的吃法——整条清蒸！
整条清蒸时，加点盐和干辣椒。肉质鲜嫩得腰折。
清蒸针良鱼，不要油不要酱，一味清蒸，吃就吃个原汁原味——最简单、最原始、亦最美味。
纯净的清蒸对针良鱼是一种荣耀！
