清蒸的序曲，是清洗鱼腹那层黑膜。洗净，摘除内脏，若针良鱼隐隐带籽，我建议：连籽带肠整条摘下，乱刀剁为鱼肠酱。
该酱加盐及半勺豆瓣酱，于窗台阳光下发酵一个时辰。蒸熟后颜色艳红，苦涩开胃。蘸葱、洋葱、黄瓜段、萝卜条极其对味。
倭人食鱼，发秋刀鱼之味的惆怅，我想该有几分相似。
（晒好的熟鱼干，海岛又称鱼米）
吃不了的清蒸针良鱼，亦可剔除刺来，将其鱼肉曝晒成“鱼米”。“鱼米”干硬，耐贮藏，是渔家开卤下面、包饺子、包子的提鲜囗粮。
小时候，家里有那种烧煤的铁炉子，围炉烤几条针良鱼干，哇，现在想起那个美味就是浓浓的乡愁了。
