甜味黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼馅料的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 02:51:47

黄桥烧饼,江浙著名小吃,其色:表皮色泽金黄;其味:咸淡适中,味美可口;其形:美观精巧;其口感:表皮酥脆,里层绵软,馅滋润。

甜味黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼馅料的制作方法(1)

一、原料:

(1)、皮坯原料:面粉600克、熟猪油300克、酵面400克、碱少许

(2)、馅心原料:生猪板油250克

(3)、馅心调味料:葱65克 、 食盐10克

(4)、装饰料:白芝麻仁70克、饴糖30克

甜味黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼馅料的制作方法(2)

二、制作过程

1、馅心制作:葱去根,洗净切成葱末,放盘中备用。将饴糖放入碗内,加入热水,调和成饴糖水备用。猪板油撕去皮膜,去筋,切成0.6厘米见方的小丁,放人钵内加入食盐、葱花,拌和成生板油馅心。芝麻拣去杂质,放在盘中备用。取面粉倒在工作台板上加入熟猪油擦成油酥面,取少许加入食盐、葱花拌成干油酥馅,备用。

2、面团的调制:将1/3份面粉烫熟,和2/3份酵面拌和擦透,直至团面光滑不粘手时将面团放在工作台板上,加入碱水适量,揉匀揉透后再饧发10分钟。

3、生坯的成形:面团搓成粗条,摘成每只重约50克的坯子,用手揿扁,包入油酥面,捏拢收口,用手揿扁,用擀面棍擀成椭圆形,再自左向右卷拢揿扁后,擀成长条,再自上向下卷拢,揿扁。每只包入生板油馅、干油酥馅,捏拢收口后再擀成椭圆形,随后用软刷在饼面上刷上一层饴糖水,将饼覆于白芝麻盘中,沾满芝麻便成酥饼生坯,放在烤盘中备用。

甜味黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼馅料的制作方法(3)

4、成熟:入烤箱烤制,烤制炉温为200℃,时间20分钟。

甜味黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼馅料的制作方法(4)

三、关键点

1、制馅:注意油茸的口味的轻重。

2、调团:要注意烫面团与酵面团的比例,烫面团比例偏高会使成品膨胀度较差,烫面团比例偏高会使成品脆度较差。

3、制皮、成形:要注意皮坯的大小与厚薄度,层次过厚过大影响成品的脆度,层次过薄会使成品膨胀度较差。

甜味黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼馅料的制作方法(5)

4、成熟:注意烤制时间与温度,时间过长易造成制品口感太硬,温度过高表皮颜色易偏深,过低会使表皮不易上色。

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