夏天到了，又是吃甜汤的季节，同事在朋友圈求问哪里有好吃的甜汤。总觉得自家煮的甜汤最好吃。那是因为食材好，还有甜度又是自己喜欢的。其实，煮甜汤一点都不难，只是选好食材，花点时间就可以了。甜鹌鹑蛋是一定得有的，新鲜的鹌鹑蛋煮熟剥壳，用红糖腌制12小时以上，再用小火熬至汤汁收干，煮好的甜蛋很有光泽感，吃起来甜度刚刚好，弹牙有嚼劲，甜汤里总得下几个天鹌鹑蛋，这碗汤才有了灵魂。夏日里的甜汤还得有煮的香浓黏稠，胶质满满的银耳，还有粒粒分明，软烂可口的红豆。甜蛋、银耳、红豆煮好，密封放冰箱，食用时可以根据个人爱好，选择多一点自己喜欢的银耳或红豆，再淋入冰冻的椰汁，这一碗甜汤透心的凉，口感丰富，比喝冷饮舒服许多。吃不了冰的人儿，也可以加入热的冰糖水，让这甜汤变得温热温热的。
【食材】
鹌鹑蛋1000g、盐5g、红糖200g
银耳2朵（60g）、清水400g
红豆200g、清水400g、白糖80g
椰树牌椰汁适量
【做法】
鹌鹑蛋冲洗干净，加入能盖过鹌鹑蛋的清水，加入盐，完全煮开后待其凉却后，将其剥壳；加入红糖，腌制12小时以上，这个季节最好放入冰箱冷藏保存；取出腌制好的鹌鹑蛋，中小火煮至汤汁收干即可。
选用上好的银耳；冲洗干净，用清水泡发2个小时左右；泡发好的银耳剪碎，越细越好，将其放进电炖盅；选择“慢炖”2个小时，炖好的银耳都是满满的胶质。
