4、把酸菜的白菜帮部分平刀剖成薄片，改刀成细酸菜末，放入肉馅内。切入极细的葱花30克，下入熟植物油50克、香油5克，调拌均匀，好吃的酸菜馅便调好了。
注意事项
1、对于酸菜馅饺子，白糖是一种重要的调味料，但是用量一定要把控好了：起到中和酸味、合味提鲜的作用便可，绝对不能吃出甜味来才行。
2、酸菜比较喜油，因此建议选用精五花肉来包酸菜馅的饺子，别有一番香味。酸菜吃起来比较清爽，建议老抽酱油的用量一定要少，调色但不增色。
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