----【苹果私房话】----
1. 各种材料的比例根据喜好来调整;
2. 面糊每次不要放太多,饼皮太厚不易熟,还会有点粘,口感会不好。
----【酥香褐麦饼】----
【材料】褐麦200克,蛋糕粉200克,开水适量,植物油少许,盐少许
制作过程:
1. 褐麦粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均匀,转圈逐量倒入开水,开水的温度为85度左右,也就是水沸腾后晾5分钟左右再使用;
2. 启动“揉面”程序10分钟,面粉成团后,饧20分钟;
3. 饧好的面团取出放在案板上,擀成厚约5毫米的面片;表面淋一点儿植物油;
4. 将油均匀地抹在面皮上,边缘处留空白,从下向上卷起来,一分两半;
5. 将其中一个面卷两端封口,先用手掌按扁,再擀成厚1公分左右的圆饼;
6. 平底煎锅加热,倒少许油,将褐麦饼入锅中,两面烙至金黄色即可。微小火,盖盖子,更易饼内部成熟。
----【苹果私房话】----
1. 烫面团烙的饼热吃凉吃都柔软,如果不是过份介意口感,凉水揉面也是可以的;另外开水要转圈倒入面粉中,不要集中在一个地方倒,筷子搅拌成小团后,晾到手温时再揉大团,以防热气闷在面团,口感不好;
2. 烙饼时火力在小火和中火之间调换几次,如果全程小火,饼会干*失去太多水份。
----【多层葱花饼】----
【材料】中筋面粉400克,热水150克,凉水100克,小葱1把,油适量,盐6克
制作过程:
1. 面粉一半倒热水,用筷子搅拌成絮状,另一半倒凉水搅拌成絮状,将2份面团揉在一起,面团成团没有干粉就可以,表面抹少许植物油,饧20分钟再使用;
2. 小葱切碎末备用;
3. 饧好的面团分成两等份,分别揉圆,松弛10分钟;
4. 将其中一个面团擀成厚度约1公分的面饼,先抹一层油,再均匀撒盐,最后把一半葱花撒在上面;
5. 从任意一个位置切开半径,顺着一个方向卷起来,以外边为准;
6. 卷成一个椭圆球状,收口处捏紧;
7. 大头朝下,从上向下按压厚厚的面饼,从中心向上、向下擀成圆饼;
8. 铸铁饼铛提前小火加热,饼铛里倒适量油,将葱花饼放在饼铛里,定型后翻个面,盖盖子,中小火加热5分钟,中途再翻一次面,两面金黄,出锅。