大酱块子发酵过程图片,大酱不发有绝招

将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。

将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。

二、下酱

稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。