蒜香蒸软骨
将猪软骨切成小块,加蒜油、黄贡椒酱拌匀,蒸熟后筋道耐嚼、蒜香馥郁、回口微辣。
蒜油制作:
1、大蒜20千克洗净后剁碎、脱水,取7千克放入干净无水的盆中备用。
2、锅入色拉油9千克烧至六成热,将剩余的13千克蒜末分4~5次下入热油,每次炸干水分至颜色金黄时捞出,直至将剩余蒜末全部炸干捞出,将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌均匀,再倒入炸好的金蒜搅匀,添盐150克、味精150克、鸡汁100克拌匀即成。
制作流程:
一、猪软骨(位于肋排的最前端,每头猪一般可取500~700克左右)剁成2厘米见方的块,加少许食用碱水浸泡30分钟,捞出放在细流水下漂净碱味,按照每份600克的标准分装入袋,冷冻保存。
二、取猪软骨一包解冻,纳盆后加蒜油30克、黄灯笼辣椒酱5克、家乐鸡汁5克、盐3克、味精3克、蚝油少许、淀粉适量,抓拌均匀后铺入盘中,上方再均匀浇入一圈蒜油,送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟,取出撒葱花、红椒末点缀即成。
1、猪软骨块纳盆后加蒜油、辣椒酱、鸡汁等。
2、再放淀粉抓匀。
3、将腌好的猪软骨块铺入盘中,再淋一层蒜油,蒸18分钟即成。