8当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察，良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
9当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；次质腐竹——腐竹固有的香气平淡；劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
10当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡；劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
1将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝；
2将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉；
3将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末；
4将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。
