如何炒出脆皮牛肉,怎么炒出又香又脆的牛肉

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 10:13:08

如何炒出脆皮牛肉,怎么炒出又香又脆的牛肉(1)

脆皮牛肉

特点:外酥里嫩,香味四溢。

主料:牛林肉300克,鸡蛋1个,生粉15克。

配料:面包糠50克,干葱头、西红柿、蒜籽各20克,生姜、香葱、西生菜各30克。

调料:盐15克,味精5克,胡椒粉8克,蚝油20克,色拉酱50克。

制作:

1、将牛林去掉筋,改刀为2CM的厚片,用刀背将牛肉捶断纹路待用。

2、将干葱头、西红柿、蒜籽、生姜、香葱用榨汁机打成果蔬汁。

3、将果蔬汁加入牛肉中拌匀,再加入调料拌匀,使其充分入味30分钟左右。

4、将腌好的牛肉加入鸡蛋、生粉上浆,裹上面包糠。

5、锅中加入色拉油,待油温至七成热时下入裹好的牛肉片,炸至微黄,即可出锅,挤上色拉酱。

如何炒出脆皮牛肉,怎么炒出又香又脆的牛肉(2)

烧椒墨鱼仔

制法:

1、将冰鲜墨鱼仔100克解冻后,修整均匀,放入加有姜葱的水锅中汆断生后,捞出用冰水冰镇待用。

2、将二荆条辣椒100克放油锅里炸熟后,手撕成条再改刀成6厘米长的节;另取二荆条辣椒50克制成烧椒后,改刀成圈;将红美人椒25克切粒,用葱油和盐腌制;海白菜20克洗净焯水去除咸味;芽蒜15克拍破;均待用。

3、把盐5克、味达美酱油15毫升、美极鲜10毫升、糖5克、老陈醋10毫升、味精1克、鸡粉2克纳碗后调成汁水。依次将墨鱼仔、烧椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荆条辣椒条放汁水中拌匀后装盘中,淋入生清油20毫升,最后撒上腌制好的红美人椒粒即可。

如何炒出脆皮牛肉,怎么炒出又香又脆的牛肉(3)

尼山踏青

这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制,再用煎饼卷着吃,豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低,康荣斌改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料,浓浓的豆香中更添一丝鲜美。

制作(3位量):

1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟,同时去除豆腥味,捞出控水,用刀剁成碎末(呈小颗粒状,不可太碎),加1个蛋清搅匀后备用。

2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透。

3、炒锅滑透留底油,下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香,加入高汤300克,调入盐4克煨制2分钟,翻匀后分别盛入3个位盅内,再各加入一粒蒸好的瑶柱,带火上桌即成。

制作关键:

此菜用鲜花生最佳,如果使用干花生,需要提前去皮、泡透。

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