秘方及用量（按20公斤水计算，可熬制牛
骨头40公斤）
当归、香叶、栀子、白芷、黄芪、香籽、陈
皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、
生姜各25克，大茴、小茴、草果、孜然、筚
拔、桂皮、甘草、玉果、沙参、党参、山
柰、良姜、草蔻各15克，辣椒适量，花椒适
量，五加皮0克，特鲜一号2包，白糖适量
以上配料装入纱袋缝起来（辣椒、花椒、生
姜）除外
奇香牛骨头熬制工艺：
选料
购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨
（俗称凤凰翅）为最佳，其次是牛的杂骨。
制作
1．将牛骨头剁成6公分左右的块，用清水将污
物和血水清洗干浄后，置于清水中漂洗15－30
分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时
2．牛骨头出水，将腌制后的牛骨头洗净，倒入
不锈钢锅（禁用铁锅）加水，淹没牛骨头，烧
开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗
干净，准备入锅。
3．将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入
水（自来水必须沉淀24小时，除去漂白*菌剂
怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味），加锅
盖小火煮小时后，再加入料酒、食盐、白
糖、味精各适量，加锅盖小火再煮1小时左
右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，
出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
注意事项
1、花椒、辣椒可按当地口味适量加入
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时
间不得超过10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
4、换料时只需要更換料包，汤可长期使用。
