酱油是日本最受欢迎的调味料之一，不管吃寿司、炖煮食物或是寿喜烧亦或是烤肉烧烤等都必备的调味品!
下面为您介绍日本酱油的历史以及三大酱油名产地-千叶县、兵库县、香川县小豆岛的酱油特征。
小编希望借由这次的专题，能使您了解日本酱油的来历用途，那么就让我们来进入正题吧!
酱油的来源
寿司与酱油
酱油最早先的记载是700年前在中国的古书“周礼”上所发现的，当时被称为“酱”。
“酱”主要是当时对保存食品的总称，分为3类：草酱、肉酱和谷酱。草酱是指腌渍物;肉酱是指带咸又带辣的食物;谷酱则可说是现今酱油和味噌的起源。
那么，日本的酱油起源是从何时开始的呢?
奈良时代
大豆与味噌
奈良时代时，日本吸收了许多中国文化，腌制和味噌等发酵食物开始在日本发展开来。
而当中的以“酱”制法为主的食物急速的发展，种类也随之而增。“酱”主要是以大豆、米、麦等为原料，这些原料对于一般百姓而言十分昂贵;民间最普遍使用的还是“盐”，所以酱油在奈良时代则被认为上流社会才会使用的豪华调味料!
平安时代
调味料
随着平安时代的到来，制作酱的技术也随之进步，酱渐渐的从固体状变成了液体状。
平安时代时，调味料已经变成四种了：“盐、酒、酢、酱”，民众在用餐时已可选择自己喜好的调味料来搭配进食了。
鎌仓时代
鎌仓时代随着日本农业的发展，以西日本为中心的地方大量种植大豆，人们开始使用被称为“溜”的调味料。
“溜”日文的意思是沉在味噌下方的液体;是当时在制作味噌的过程中，把固状的味噌取出后，在味噌桶的下方所残留下来的液体，而这个“溜”可说是日本酱油最初的原型了。
室町时代
室町时代的中期渐渐有了现代酱油的样貌，“酱油”一词也在此时诞生。
在1597年出版的日常用语辞典『易林本节用集』出现了“酱油”用语，也是日本最早有酱油一词出现的文献资料。
到了室町时代后期，以日本文化为中心的关西地方工业化发展，酱油酿造也日渐兴盛。
江户时代
