竹篓荞麦面
江户时代，酱油酿造使用的原料从大麦变成了小麦，大家所熟悉的“浓口酱油”也在当时大量的生产酿造。
于是，酱油文化便从江户时代开始发力;需要使用到酱油的食物，类似荞麦面、天妇罗、鳗鱼烧等的外食产业也开始流行，受到民众喜爱的浓口酱油也开始在关东地方日逐渐普及了。
明治时代
明治时代开始，日本开始海外文化交流，西洋的酱料、蕃茄酱等开始引进，也在日本生产了。
但是，此时的酱油已变成了百姓的生活必需品，随着一战之后的好景气，酱油的生产量也急速的扩大;随着工业化的大量生产下，酱油便快速地进入了各个家庭中。
昭和时代
到了昭和时代，因为受到二战的影响，原料开始不足，所以政府便特设了“统制物资”法案，来限制民众购买物资，酱油也形成了由政府统一配给的民生必需品。
但是，随着之后的技术革新，酱油的酿造也开始有了新的变化，制作方法便从人力转为机械化了。
现在
现在的酱油可说是品质好又量多，除了在日本销售之外，在美国、中国、澳洲等世界各地也可买到日本的酱油。
酱油的三大名产地
日本酱油代表的生产产地以千叶县、兵库县和香川县的小豆岛三处为主，下面让我们看看这三大产地所生产的酱油的特征!
千叶县
酱油藏
千叶县所生产的酱油占了全日本3分之一的数量，代表日本的酱油厂“龟甲万(Kikkoman)”和 “Yamasa 酱油”的总工厂就是位在千叶县。
千叶县生产酱油的历史可追溯至江户时代，其中以铫子和野田地方两个城市最为知名。铫子和野田生产酱油如此发达是因为它们运用了江户川和利根川的水利之便，运送酱油生产原料更加便捷，所以酱油产业才在此两地蓬勃发展。
此外，在千叶县所制作的酱油多属于浓口酱油，浓口酱油占了日本约84%的市场销售量!
兵库县
各种浓度的酱油
兵库县是淡口酱油的一大产地。主要的产地分布在兵库县西部的播州平野西边的“龙野市”。
此产地占了全国产量的15%，与第一名产地的千叶县合起来的话，日本半数的酱油可说是从这两地生产的。
兵库县以生产与料理颜色和味道活用相搭的“淡口酱油”为名。龙野市一开始也制作浓口酱油，但随着江户时代消逝，逐渐以淡口酱油为主。
播磨平野有丰富的小麦原料，在山部地方则有品质优良的大豆，加上赤穗的盐和清澈且含铁少的河川水的自然资源，可说是制作淡口酱油最适合的地方!
香川县・小豆岛
酱油的木桶
