- 锅中留底油，放入猪油炒至融化，倒入虾皮煸炒至金黄酥脆，然后加入葱姜蒜爆香。放入茭白翻炒均匀，接着加入盐，酱油，白糖，料酒，蚝油调味，倒入准备好的开水与茭白持平，盖上锅盖焖5~8分钟左右。茭白本身没有什么特别的味道，咸鲜香辣酸甜都需要咱们自己操作。
- 时间到了之后，使用水淀粉勾芡，看到锅中的茭白通透明亮即可出锅装盘。茭白当中的碳水化合物和蛋白质含量比较高，所以吃的时候配上一些清爽的蔬菜更好，主食可以免去。
在江浙地区流传着“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”这句话，里面包含了江南一带有名的水生植物“水八鲜”，其中茭白又被称作“水中人参”或者是江南三大名菜之一。在《本草纲目》中有记载“春日生白茅如笋，即菰菜也”，其性寒味甘，具有去烦热、解酒醉、利小便、催乳等功效。这作用相对于其他蔬菜动辄强身健体，防癌抗癌来说，实在是太接地气，实用的程度可以惠及身边很多的亲人朋友。根据传说，武则天产后乳汁很少，还出现了口腔溃疡，大便干燥等等症状，但是她这个人特别怕苦，对吃药很是抗拒。于是当时就有一位奇人进献了一张食疗的菜谱，叫做茭白泥鳅豆腐羹，女王加了点儿醋，吃了几次之后，大为见效。现在民间更是流传制作茭白猪蹄通草羹来进行催乳，效果要比上一个食疗的菜谱更好。
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