为什么说大煮干丝的技术难度高呢，是因为这道菜极为考验厨师的刀工，大煮干丝用的食材豆腐干、鸡丝、笋片等，都需要厨师有着精湛的刀工，才能把这些食材做成让人看着就觉得十分精致的美食。
做成之后的大煮干丝，几乎处处都是优点。被称为干丝的豆腐干和鸡丝等，不仅美轮美奂，而且食材里还吸收了鸡汤的香气，吃上一口，只觉得满嘴喷香。
而且盘中的鸡丝吃起来松软而不干煸，轻轻松松就被牙齿咬断。豆腐干也是略带嚼劲，可一旦咬开，又觉得鲜嫩无比。还有各种顺应时节的辅菜，更是让人觉得恰到好处，相当的不错。
水晶猪蹄
这道菜听听名字就觉得有趣，扬州的水晶猪蹄，不仅是一道淮扬名菜，还是一道对于女性朋友非常好的美容菜。
水晶猪蹄的主要食材自然是以猪蹄为主，香葱生姜为辅，最后由此做成了这道上等美味。由于制作的时候就先把猪蹄里的骨头给剔除干净了，所以吃起来十分方便。
外表晶莹剔透的猪蹄肉，光是看着就觉得诱人。吃上一口，只觉得猪蹄的肉块入口即化，清凉凉的而又爽口。一点油腻的滋味都没有，满嘴的胶原蛋白，吃了绝对能给皮肤带来非常多的营养。
如果有女性朋友去了扬州，请一定要尝尝这道菜，绝对非常值得品尝。
