无论春夏秋冬,有弹力的猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸各类真材实料的肉丸子,总是受到大家的喜爱。
平日里肉丸子搭配各类主食,平平淡淡的一道菜,却充满了香味。而一碗汤粉配上几个Q弹的肉丸子,总是让人心满意足的。在冬天肉丸子虽不是主角,但打火锅总是少不了的一种美味食物。
正因为肉丸子的美味,让人无法抗拒的吸引力。我自己在家里做了无数次,看了不下几十个视频和文章教程。
最初认为做出Q弹的肉丸子是很简单的事情,可以说是一见功夫,看一眼就学会。搞砸了几次后,不得不承认,要想做出Q弹的肉丸子还是有技巧的。
为什么肉丸子做法易学难精,就是因为没掌握关键步骤和技术要点。要是想做Q弹爽口的肉丸子,就要从选肉、绞浆、温度、加调料、时间、水温等方面把握好这6个过程。
本文按自制猪肉丸子的方法,详细说明每一个制作过程的关键点和配方。新手只要仔细参照说明进行操作,就可以少走弯路少“翻车”。还可以一次性成功制作零添加剂,Q弹爽脆的肉丸子。牛、羊、鱼肉、鸡肉等肉丸子的做法可作参考。
在家里自制弹力猪肉丸子的做法和步骤:
步骤一:怎样挑选新鲜的猪肉,做的肉丸子才弹牙爽脆
做猪肉丸子首先要挑选新鲜的猪瘦肉,前腿或者后腿肉。前提是一定要新鲜,新鲜的猪肉组织纤维较紧实胶质好,做出的肉丸子才能Q弹。不新鲜或冷冻的瘦肉,肉质组织纤维松散,打浆时会失水过多,做出的肉丸子松散发柴。
肥瘦相间的猪肉,也就是说七分瘦三分肥的猪肉可以吗?新手家里自制的话,最好挑选纯瘦肉,如果用肥肉,家用绞肉机无法将肥肉的油膜层绞断,绞打肉浆会产生大量油膜,做出的肉丸子就会失去爽脆。
绞肉浆时适量加入肥肉,可以增加肉丸子的口感,可以将肥肉切丁冷藏,绞浆时不要解冻,整块肉丁硬绞这样可以绞断油膜层,不会使肉丸子失去脆性。
步骤二:切肉绞肉浆关键是控制绞浆的温度