蔬菜上的农药残留，是很多人担心的问题。有的人洗菜时，“十八般武艺”轮番上阵，就怕洗不干净，吃了不健康。
不过，你的洗菜法，真的靠谱吗？
浸泡太久，蔬菜变“毒菜”
很多人怕蔬菜表面有农药残留，洗之前会先泡一泡，有人甚至会泡超过半个小时，认为这样才能去除得更彻底。
这个洗菜法看似健康，实际上却会让菜越洗越脏。
农药分为水溶性和脂溶性两种，用水浸泡，只能去除一部分的、水溶性的农药。
如果浸泡时间太长，那部分溶解到水里的农药，反而会被果蔬重新吸收，让蔬菜变成“毒菜”。
而且，浸泡太久还会导致菜里的水溶性营养素（如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等）溶解在水中，造成营养流失。
所以，如果想通过浸泡法去农残，建议泡10分钟左右就好了。
另外，还要注意先泡后切。要是先切了菜再泡，造成二次污染的机会就更大了，营养流失也更多。
江湖上还流传着不少洗菜“妙招”，比如洗菜时在水里加点盐、小苏打或者面粉，还有人用淘米水洗菜，这些招数到底有没有用呢？
用盐水、淘米水洗菜更干净？
盐水
盐水浸泡的原理，是用盐来增加农药的溶解度，同时还能去除果蔬内的一些小虫、虫卵。
但是，如果控制不好浓度，反而会破坏蔬菜表皮的保护层，不仅让营养流失，还会让农残渗入蔬菜内部，再洗也洗不掉了。
所以，用盐水洗菜的话别放太多盐，用手指捏一小撮就够了。
水中加醋、小苏打
分别是针对碱性和酸性农药，通过改变酸碱值来让它分解或者失去毒性。
但这个过程需要较长时间，泡一会儿是达不到效果的。如果泡得久了，又有刚才提到的种种坏处。
而且，你怎么知道菜上残留的是哪种农药？是酸性的还是碱性的？要是用错了，反而会延长农药降解的时间。
另外，如果用量控制不好，同样会破坏蔬菜的保护层，还会影响蔬菜的风味和口感。
淘米水
用淘米水洗菜，目的是通过水中的淀粉颗粒增加摩擦，来提高清洗的效率。
不过，淘米水本来就是清洗大米留下的残液，可能存在有害物质，容易对蔬菜造成二次污染。
果蔬清洁剂
现在市面上还有售卖专门的果蔬清洁剂，看似很专业，但美国康涅狄格州农业实验室研究发现，专门的果蔬清洁剂和清水相比，效果并没多大区别。
而且，一些果蔬清洁剂含有表面活性剂，如果漂洗不干净，吃下去对身体也不好。
去农残，用这3招就够了
其实，想要去除蔬菜上的农药残留，并没有那么复杂。下面这3招，就能帮你去除大部分的农药残留。
冲洗法
华南农业大学蔬菜系杨暹教授说，他平日洗菜很简单：蔬菜在水龙头下，搓洗不超过两遍，就可以下锅了。
根据测试，在自来水下冲洗30秒，同时用手搓揉，就可以带走蔬菜上的大部分污物，而且不易产生二次污染。
去皮法
喷洒的农药多残留在蔬菜表皮上，就算是被果蔬吸收的农药，也大多聚集在表皮部分。
所以，像胡萝卜、土豆、西红柿这类能去皮吃的蔬果，可以选择用这种方法。
焯水法
温度越高，农药降解速度越快，这对于无皮的蔬菜是个很好的办法。
像花椰菜、西兰花等蔬菜，花穗多，易藏农药、虫卵，焯水是必不可少的步骤。
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来源： 健康全说
