辣子肉丁
味型： 家常味。
烹制方法：炒。
特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣。
原料：猪肉 200克 净莴笋50克 泡辣椒末 20克 姜片 5克蒜 片 5克 葱丁15克精盐 2克 酱油10克醋 ). 5克 料酒5克 味精0.5克 水豆粉35 克 鲜 汤 适量 混合油75克
制法
1.莴笋切成1厘米见方的丁，用盐漤一下.猪肉切成约1. 4厘米见方的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2.酱油，味精、醋、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3.炒锅置旺火上，放油烧至6成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜、蒜片、葱丁，莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
操作要领
1.青笋丁漤少许盐，使烹制中保持脆嫩，青香
2.如使用辣豆瓣时，肉丁着味时咸度不宜大。
3.泡辣椒末或豆瓣，在烹制中均需炒香上色。
适用范围：大众便餐。
菜肴变化：辣子鸡丁、 辣子鱼丁、辣子虾仁。
思考题
辣子肉丁的调味品与鱼香味的调味品有哪些？
