中式菜肴，凭借着我国地域的广阔、人民饮食习惯的差异等多种因素而大有不同。但是，“家常菜”，却总在人们的回忆中，经久不忘。无论是哪里的伙伴说到“家常菜”，总有不同的记忆。
《舌尖上的中国》曾经这样说道：“有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。”
而在西瓜视频创作人美食作家王刚的视频中，一道看似普通的家常菜，却常常蕴含着对于厨艺的妙思设计，让人看着不免心动，恨不得下一秒就买来食材操弄一番。
这道“玉米嫩兔”就是这样。首先，将干净并去骨的兔肉切丁，加入冷水和适量小苏打混合抓洗，一分钟后捞出兔肉并挤干水分，以适量黄酒、盐进行腌制，中途加适量红薯淀粉、蛋清、食用油进行搅打。
然后就是辅料的预备。将新鲜玉米取粒，青、红辣椒去籽切丁，胡萝卜适量切丁，以及适量生姜、小葱切丁。
下一步也同样重要，那就是调料汁。碗中以适量清水稀释备好的适量食盐和胡椒粉，再加上土豆淀粉搅拌均匀并滴入少许香油。
于是就可以开始开火烹饪啦。首先在锅中加入清水和适量食盐，将玉米粒和辅材进行焯水处理，中途加入适量食用油保色。
焯水完成后开始处理兔肉，将腌制好的兔肉放入热油锅中，静置煎几秒后才可以翻搅。兔肉搅散后加入葱姜爆香，其后加入辅料爆炒几下，并倒入调好的料汁，然后翻炒几下收汁亮芡，出锅成盘。
说实话，小编曾在酒店吃过这道菜，但是不知道是不是因为食材的不新鲜，吃起来，兔肉没什么味道，也并不爽口。
但看了“美食作家王刚”的这则视频，实在是清清楚楚地明白了：看似普通或简单易得的食材，在处理的时候也要有自己的规程。
印象中的兔肉都是很嫩的，也并不是人们经常会拿来用的食材，但是西瓜视频创作人——“美食作家王刚”告诉我们，兔肉虽然看似很嫩，实际上筋膜较多，烹饪前最好用小苏打或者是食用碱破坏其肌纤维，这样可以使兔肉充分地吸收水分，因而变得更加嫩滑爽口。
并且，兔肉烹饪熟了以后就会膨胀变大，所以他教给大家一定要将兔肉切得小块并均匀——仔细想想就知道为什么，毕竟要搭配金黄均匀的玉米粒，虽是家常菜但在形态、摆盘方面也是别有用心的。
做菜呢，除了要精心处理食材，还有一件非常重要的事情就是要掌握好火候的不同。例如在这道菜中，前期也就是原料下锅前段需要下大火翻炒，而后半段则改用中小火方便收汁，这样也可以使得成菜更加美观。
小编平时也是一个工作压力很大的人，虽然喜爱烹饪但是总觉得做菜好麻烦，因此总会搜集一些网络上各类有关烹饪的视频来看。
而西瓜视频确实是一块宝地，诚如美食作家王刚和我们分享的一期期做菜视频，或许他没有过于绚烂的特效和滤镜，但是却有真实的取材背景和清晰明朗的烹饪镜头，尤其是王刚厨师长还细心地总结出每道菜要格外注意的地方，可以说，即使不去做，看这些视频也是一种解压的方式。
更何况，“美食作家王刚”分享的可都是食材易得、制作较为简便的家常菜，让人易学易懂。
做菜或者书面化的表达是“烹饪”或者“料理”，这些都是一个创造的过程。
每个人的出生轨迹会有所不同，所以"家"的味道也因此不同。独特的口味偏好，总有可以满足你的味蕾的食物，总有让你忘不了的家常菜。
推荐大家去西瓜视频搜索“美食作家王刚”，他还有更多的精彩视频等着你去探索，那里有更多的"美味佳肴"在等着你哦。
