3, 炒锅烧热,添入少许食用油,放入花椒,红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克,水煮鱼料5克,用勺子快速翻炒,炒出红油,倒入鱼头和鱼骨,开大火晃动炒锅,翻炒两分钟。
加入适量清水,加入料酒少许去腥,加入生抽10克调味,老抽几滴调色,再加入食盐5克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜,改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜,倒入盆中。
4,继续把锅中汤汁煮沸,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,开大火煮20秒左右,即可用漏勺捞出鱼片,装入盆中。
再倒入适量的原汤,锅内烧油,油温至六成热时,倒入红干椒,麻椒和白芝麻,快速翻炒两下,即可关火。然后把热油泼在鱼片上面,最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼