简单3步，花甲就把肚子里的泥沙吐干净了，省时又省力，根本不需要几个小时，就算时间紧张的中午也来得及。
春夏之际，气温逐渐升高，花甲是最肥美的，购买花甲时要注意，选择外形扁圆形，外壳光滑而且富有光泽。用手碰一下花甲壳，如果能快速闭合，说明花甲很新鲜；如果不能闭合，或是一直不张开，说明花甲是死的。
下面和大家分享一个好吃的爆炒花甲，香辣入味，下酒又下饭。
准备500克新鲜花甲、2颗香葱、2个红辣椒、2个蒜瓣、1块生姜、食盐、料酒、生抽、蚝油、食用油各适量。
【做法】
第一步、用上面的方法让花甲吐沙，洗干净后沥干水分。
第二步、葱切葱花，，蒜切蒜末，姜一半切片，一半切末，红辣椒切圈。
第三步、炒锅里倒入适量清水，加入几片生姜，煮开后倒入花甲煮几分钟，开口后立刻捞出。
第四步、炒锅烧热，倒入适量油，大火烧至七成热，加姜蒜末、辣椒圈爆出香味，倒入花甲快速翻炒1分钟，淋入适量料酒去腥，加入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。
第五步、出锅前撒上一把葱花，即可关火盛出。好吃的爆炒花甲就做好了。
【大厨有话说】
让花甲吐沙的方法有很多，除了用盐水泡，焯水也可以，是最简单、最彻底的，但口感就没那么鲜嫩了。如果用蒸、煮的做法，最好是上面的方法，爆炒的话可以直接焯水，更方便。
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