第三步:将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀,调成如下图所示的糊状即可备用。
第四步:将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中,然后将肉条搅拌均匀即可备用。
第五步:锅中放入适量的菜籽油,等油温6成热时,将肉条一根根地放入到锅中,中火炸3分钟后捞出,然后再把锅中油温烧到7成热时,再把酥肉放入到锅中,继续大火炸20秒即可捞出食用。
【胡师傅有话说】:
1、炸酥肉时,一定要用纯淀粉调制面糊,因为淀粉在受热后,酥肉表面水分能更好的挥发出去,从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时,还需要放少许的食用碱,因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生,当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去,可以使酥肉变得更蓬松。
2、腌制肉条时,只需要将肉腌制45分钟,如果低于这个时间,肉不仅不入味,而且还会有肉腥味。
3、炸酥肉时,低油温将酥肉炸熟后,然后再将酥肉放入到高油温中炸20秒左右,这样可以使酥肉色泽更金黄,吃着更香脆。