2、羊上脑
羊上脑不是羊头肉，它的位置在羊脖子和羊肋排之间，分布在脊骨两侧的肉，由于羊脖子经常运动，所以这个部位的肉质瘦多肥少，肥肉都夹杂在瘦肉中间，形成了大理石花纹，肉质细嫩，非常适合涮羊肉，还能煎、烤，味道都是很不错的。
推荐菜谱——【西红柿炖羊上脑】
①西红柿切大块，起锅烧油，倒入西红柿块，小火炒出西红柿汁，加入适量开水冲汤，倒入高压锅中。
②羊上脑切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出洗净。起锅烧油，加一把冰糖炒成糖色，倒入羊上脑翻炒上色。
③加入生抽、老抽、料酒炒匀，放几个香叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入高压锅里，加入适量盐，倒入适量开水没过羊上脑，小火炖1小时即可。
3、羊里脊
里脊肉是猪牛羊身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，一只羊也只有2条，数量非常稀少，价格比其它羊肉贵一些，但肉质非常好，适合煎、炒、炸、烤等做法，吃起来鲜嫩多汁。由于脂肪含量少，所以膻味也很小，是买羊肉的优先选择。
推荐菜谱——【葱爆羊肉】
①羊里脊切片，用清水抓洗干净，挤干水分，加入适量盐、油、干淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。碗里加入适量生抽、料酒、淀粉、香油、白糖，用筷子搅拌均匀。
②大葱剥洗干净，斜刀切成片，起锅烧油，倒入大葱片，煸炒出香味后盛出，不要炒太长时间。提前炒葱，是为了尽可能缩短炒羊肉的时间，保持羊肉的鲜嫩。
③锅里留底油，加入姜丝爆香，油烧至冒烟后，倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，颜色变白后倒入大葱片，淋入料汁，快速翻炒半分钟，入味后即可出锅。
