“香到人间香更幽，月明风露正飕飕”（方岳《木犀》）。秋花之中，桂花因其清可绝尘，幽香沁远的特点，最为古人所喜。
桂花开时，古人喜欢折枝桂花放在床帐中熏帐，毛珝《浣溪沙·桂》即云 ：“绿玉枝头一粟黄，碧纱帐里梦魂香”。桂花甜润清幽的香味，有安神、稳定情绪的作用，伴着桂香入睡，可以提高睡眠质量。
为了能随时享受桂花的芳馨，古人常用桂花制香，这样一年四季都有桂香相伴。林洪《山家清供》载：“采花略蒸、曝干作香者，吟边酒里，以古鼎燃之，尤有清意”。把桂花蒸一下，晒干，即可为香，读诗饮酒时焚之，自有一种清雅气氛。
宋代比较著名的桂花香，是桂花与沉香蒸制的“木樨沉”。做法是将桂花与沉香一起密封在瓷罐中，放入蒸锅里小火缓蒸，让沉香染上桂花香味，从而形成层次丰富的复合香型。
宋人的床帐中，就曾焚烧带有沉香与桂花香气的木樨沉，朱敦儒《菩萨蛮》：“新窨木樨沉。香迟斗帐深”。周紫芝评价木樨沉，让人有置身秋日山林之感“梦回依约在秋山，马上清香扑霜霁”（《刘文卿烧木犀沉为作长句》）。
宋代还流行用“蜜渍法”制作桂花香，南宋朱翌有长诗《王令收桂花，蜜渍埳地瘗三月，启之如新》描写蜂蜜、桂花制香：
桂花老月窟，堕地散金蕊。长忧风雨馀，失此香旖旎。抚树三叹息，留花姑少俟。枕中有仙方，解使香不死。蜜蜂喜输粮，馀润获渐靡。瘗深阅三月，发覆验封玺。虚堂习新观，博山为频启。初从鼻端参，忽置秋色里。氤氲缥缈间，可以降月姊。自兹闻四时，何止名七里。
收集被风吹落的桂花，用蜂蜜拌润，密封在瓷罐中，深埋入地下，窨藏三个月。蜜渍法制桂花香，需注意蜂蜜的用量，桂花与蜜均属甜香之味，蜜多易掩花香需少用，王欣《青烟录》载：“木犀温甜之味本自近人，而蜜尤甜，故宜少用”。
