做黑葱油,4种葱用哪种更香?许多人不懂,难怪没有馄饨店里的好吃!
黑葱油是做小馄饨必不可少的一种调味料,它香味迷人,一碗小馄饨里加一点就能香气四溢、引人食欲。黑葱油颜色黑油油的其貌不扬,如果不懂行真不知道是怎么做的,这也成了一家馄饨店里的“秘方”。也许有人知道是用葱和油熬制出来的,但葱有4种,到底用的是哪种?
第一种葱:大葱
大葱的产地在北方,尤其是山东大葱最为出名,它的价格一般在2到4元一斤,比较便宜,。它生吃辛辣,微带甜味,炒菜时用油爆炒后,也是香味出众。大葱一般只吃葱白,葱叶却不要。
做黑葱油时,也有用大葱的,把大葱白切碎后,用油小火炸得焦黄,然后再搭配上其他调料一起炸出香味,黑葱油就做好了。
虽说用大葱做黑葱油也可以,它不仅价格便宜,而且一年四季都能买到,但做出来的黑葱油香味却不是最浓的。
第二种葱:小葱
小葱的主要产地在南方,它颜色碧绿,葱叶多而葱白少,它的价格要比大葱贵些,一般在5元以上,它主要是切碎做葱花,食品点缀时用。比如做葱油饼就是用的小葱,平时做汤、做菜时撒上些葱花,看起来就会更有食欲。
做葱油拌面的葱油,就是用小葱小火炸制而成,小葱炸出来的油虽然香味也很浓,但是做黑葱油却很少用小葱的,这是因为小葱比大葱贵些,而且大葱又耐储存些,相对于商家而言,大葱的成本也会更低些。
第三种葱:洋葱
洋葱是长在地里的块茎蔬菜,外皮呈紫色,在我国南北方都有种植,无论生吃还是炒菜、做馅都可以,它的味道辛辣中带着甜味,价格和小葱差不多。虽然洋葱是由外国引进而来,但是现在却成了人们餐桌上的常客。
洋葱的品种有很多,外皮越紫它的味道就越浓,用它做黑葱油要选个头小、颜色紫的品种,炸出来的油会更香些。
用洋葱炸出来的黑葱油,要比大葱炸的要稍微香些。