山阳县西照川镇盛产魔芋，魔芋营养丰富，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，魔芋食品更是味道鲜美，口感宜人，酸菜魔芋已成为山阳人餐桌上必不可少的菜肴。
酸菜魔芋
主料：
魔芋、农家酸菜
调料：
泡椒、大葱、姜、酱油、味精、大蒜、干辣椒、盐、胡椒粉、酸豆角
做法：
1.姜、蒜切片，干辣椒切段，泡椒、葱切段。
2.农家酸菜捞出控水，酸豆角切成2厘米长的节。
3.魔芋切长条，放入沸水中烫一下后捞起。
4.起锅烧油，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜等炒香。
5.倒入魔芋，烹调料，烧熟入味，起锅装盘即成。
特点：
酸辣爽口
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