宋代时，流行一种“碧筒酒”，也是是夏日消暑的佳酿。碧筒酒是将清香的荷叶作为容器盛酒，经夏日风熏日炽，荷叶的清香沁入酒内，林洪《山家清供》“碧筒酒”条载：
暑月命客棹舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊他叶内，候舟回，风熏日炽，酒香鱼熟，各取酒及鲜作供，真佳适也。
在制作碧筒酒的同时，把鱼鲊也包在另一个荷叶中，酒制成了下酒菜也“烹饪”好了。碧筒酒清芳爽口，非常适宜暑天饮用，宋人赵友直《避暑》诗曰：
“诗题疏竹润，酒入碧筒寒。不必频挥羽，清风无汗颜”。
古人饮酒讲究配合良辰美时，袁宏道《觞政》载：“醉月宜楼，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉佳人宜微酡......”，饮酒虽然能使精神得到休逸和放松，但饮酒须有度，莫要贪杯。
古代医家认为“少饮则和血行气，壮神御寒，辟邪逐秽；过饮则伤神耗血，损胃烁精”，苏轼对饮酒的态度是“譬如饮不醉，陶然有馀欢”，饮酒不重量多，而重在寄意抒情，让精神酣适愉悦。
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