餐厅厨房因为常有菜、瓜果和食用油残留，很容易受到老鼠的侵害，面临食品安全的威胁。有些餐饮企业因灭鼠问题被媒体曝光或受到行政处罚。因此，各餐饮企业需要高度重视经营场所的灭鼠工作，保护消费者就餐环境及食品安全卫生。餐厅厨房如何做好防鼠和治理工作?环境健康守护人为老板们整理了“四害”防治指南。
让老鼠进不去
1、最常见的入口：排水渠
老鼠总是无孔不入，而餐厅排水渠道是最严重的，也是很多人往往忽略的地方。方法：增设格栅和地漏。间隙小于6mm，地漏处加防鼠罩。
2、最容易被忽视的地方：门缝
即使你把门关上，你也可能无法阻止它，因为老鼠仍然很容易从门缝中进来。方法：门缝小于6mm，或在食品库门口放置0.6m高的挡鼠板。
3、最常被遗忘的地方：管道洞
很多厨房会整改，有些设备会移动换新等情况，这段时间之前连接的排水管就被空着，很多人会忘记堵上，有时也只是用报纸或布堵上，这可不行!方法：注意清水池排水管、空调排水管等，并采取以下措施：彻底封堵管口，使用专用堵头。如有堵塞孔，间隙不应超过6mm。
4、排气扇
厨房，特别是仓库，都装有排气扇，以帮助室内空气流通，但这往往是老鼠的主要入口。方法：装金属网罩，网孔不得超过6mm。
5、窗户
尤其是一楼或地下室的窗户一定要安装防鼠网，毕竟窗户有时还得打开。方法：窗户安装金属防鼠网。
总结要点：切断鼠活动通道
厨房里老鼠活动的路线主要有——天花板和各种管道连接处的孔口、带油烟机的周边孔口、管道穿过墙壁孔口、门缝等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可以切断鼠的通道，缩小鼠的活动范围，有利于开展防鼠灭鼠工作。
消除老鼠栖息地;
饮食厨房里老鼠经常藏身的地方有：天花板上方、消防栓箱、墙壁裂缝、壁炉内、仓库、垃圾设备堆放处。方法：保持环境整洁，将货物存放在箱子里，并定期检查，防止老鼠藏匿。
环境健康守护人建议：
1、仓库货架底层干净整洁，食材存放在食品箱中，不给老鼠藏身的机会;
2、设备摆放整齐，防止老鼠藏匿;
3、清洁柜的门应随时关闭。
厨房容易有老鼠，主要原因是有好吃的!厨房里未经烹调的食物和调味品，地板上的食物残渣，垃圾桶里的垃圾都可以成为老鼠的食物。
环境健康守护人建议：
1、所有的食物、调味品和熟食都必须放进盒子里、放进柜子里或密封，防止老鼠偷吃。
2、清理厨房地面和餐桌表面食物残渣，仓库地面保持清洁，无零星食物。
3、每天下班前打扫厨房和餐厅。
4、垃圾每日清理，不得在室内过夜。
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