意大利共有400多种奶酪，然而只有帕玛森奶酪可以称得上是顶级奶酪，被人们称为是“意大利的奶酪之王”。正宗的帕玛森奶酪会被冠以Parmigiano-Reggiano一名，只有出产于意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚的奶酪才能有此殊荣，而其他地区出产的或不合格的只可以称为Grana。
Grana帕玛森奶酪
帕马森奶酪是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。制作帕马森奶酪的要求非常严格，除了天然的乳浆、盐以及取自未断奶的牛犊胃里的乳凝素之外，其他的各种添加剂一律被禁止。提供牛生乳给帕马森干酪的牛也只能喂食草或干草，以保证牛乳的品质。整个制作及成熟过程需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可谓极致精粹的浓缩。最后制成的奶酪色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味，味道醇厚，口感油润，是奶酪中的极品。
高达奶酪 Gouda
高达奶酪 Gouda
在众多的奶酪品种中，经常能看到一种扁扁的黄色大车轮状奶酪，笨笨的圆滚滚的，十分醇厚可爱。它就是世界闻名的高达奶酪，也就是俗称的“黄波奶酪”，它的味道是咸香的、醇厚的，拥有数不尽的粉丝。
高达奶酪是以荷兰港口城市“高达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的奶酪之一，占荷兰总奶酪产量的50%以上。因为外形原因，因此又俗称“黄波”。高达奶酪的外皮裹着红色的薄蜡，这是为了保持新鲜，但食用时必须切除。加热时，可以完全融化，同时会变成轻微的褐色。它表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。
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