海底捞十项免费服务,第一次去吃海底捞流程

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 17:10:29

免费服务不能牺牲品质

有一次,张勇到海底捞北京的一个分店去视察,发现店里等位区提供的免费西瓜不够甜。于是他找来店长,询问这是怎么回事。店长向张勇汇报道:“最近西瓜涨价了,好的西瓜要3毛钱一斤。所以,店里采购的是2毛钱一斤的西瓜。”张勇马上说:“既然是送人的,就要送最好的。2毛钱都花了,还差1毛就能让顾客更满意,为什么不多花1毛送甜的西瓜呢?” 我们不能总是站在自己的角度上考虑问题,我们一定要站在别人的角度考虑问题。比如一个顾客到了海底捞要等座,座位也没有,一点小吃也没有,人家一定就不等了,而不等的结果就是我们没有收入。所以,我们必须在这种情况下增加一种服务,而增加这个服务的成本实际上是微不足道的。

海底捞等位区是供顾客排队等候消磨时光的地方,这里能大大地分散顾客的注意力,缓解顾客的不安和焦急情绪。对于门口总是排着长队的海底捞,其重要作用更是不言而喻。所以,在服务等位区客人这件事情上,张勇的态度十分明确:免费的食品送最好的。最终海底捞等位区的服务受到大众的一致好评。例如有许多顾客纷纷称赞:“海底捞爆米花的口味和质量远远超过了电影院里价格奇高的爆米花。”

事实上,海底捞的免费服务成为吸引顾客的有效方式,甚至在门店的运营中起着至关重要的作用。海底捞在西安开设联营店的时候,杨晓丽被张勇委任为店长,负责打理西安店的全部事务。可是原本业务突出的杨晓丽却没有将这个店管理好,原因在于合作方不仅严格限制西安店赠品的发放,而且对店面管理事事插足,如此一来,海底捞最具吸金能力的免费服务无法起到吸引顾客的效果,店里生意惨淡。

无奈之下,杨晓丽只得向张勇说明实情。在张勇的协调下,合作方不再参与店面管理,海底捞全权推行服务模式。不久之后,西安分店的业绩好转,并日渐红火。最终,海底捞在西安餐饮业中拥有了一席之地。

所谓有舍才有得,张勇的“舍”换来的是海底捞的“得”。据说,海底捞的分店收回投资的时间平均在一年半左右。有些效益好的分店仅在6个月内便能收回投资。2009年,海底捞的净利率是18%,遥遥领先于同行的平均水平;2010年,在原材料价格上涨的情况下,海底捞的净利润仍然居高不下,保持在16%的水平。

张勇对于顾客从来都是“大手笔”,他关心的是海底捞长远的利益。而那些鼠目寸光的管理者遵循的原则只有一个:“理想、理想,有利就想;前途、前途,有钱就图。”因而,他们永远是斤斤计较的,永远是争先恐后的,总是担心自己吃亏。

诚然,追求利润是每个企业都不能忽视的目标,但是过度强调利润,就会使管理者重视短期利益,为了今天的利润,不惜牺牲明天的生存。一个不择手段的企业很难建立信誉,一个只重视眼前利益的管理者也很难取得大的成就。著名的管理大师德鲁克认为,一味强调盈利性是管理中最愚蠢和糟糕的办法。

此外,控制成本的时候一定不能以牺牲产品的品质为代价。很多企业将低成本优势作为其在市场上竞争乃至制胜的关键武器。管理者需要注意的是,高品质不是高成本的借口和理由,低成本并不以牺牲品质为代价。对于企业管理者而言,控制成本要进行通盘考虑,在提升产品品质的同时降低产品成本,从而降低产品价格。

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