渭滨乡村臊子面
文/唐刚
在汉三台寺下，渭河之滨，六村堡的村口，几个老汉一碰面就爽朗地笑着问：“老家伙，一年没见你的面，啥时能吃你的臊子面啊？”对于这样搭讪的话，年迈的毛志举爷爷(94岁)笑着说：“党的政策这么好，我还想多活几十年呢。你想吃我的臊子面，你等着吧。”说完，哈哈大笑而离去。
村里的老奶奶芦风贤(95岁)见了二十岁闫淑英姑娘，张开只剩下零星几颗牙齿的嘴说道：“瓜女子，啥时奶奶能吃上你的那碗臊子面，奶奶这口牙就满口了。”闫淑英姑娘不说话，却捂着红脸跑得远远的。
年长的嫂嫂们见了刚结婚的新娘子，张口就问：“啥时候能吃到俺侄娃的满月臊子面？”新媳妇害羞地笑着，嘴里说着“甭着急，快了快了。”嫂嫂听后乐得合不上嘴说：“把人等的急着呢。”
那些终年漂泊在外的游子每次回乡，一定要吃上一碗热气腾腾的臊子面，这才真正感觉回到阔别已久的故乡。渭滨乡村臊子面不但成了当地人的日常美食，也成了当地红白喜事和招待宾朋好友必不可少的主食之一，还成了外地朋友佳客争相品尝的美味佳肴。
常言道：“三天不吃臊子面，浑身上下不舒坦，十天不吃臊子面，把人急的胡打转。”渭滨乡村的娃娃嘴里时常念叨这句话。
渭滨乡村人将上等精粉面和好，将面揉到，“醒面后”，在大案上擀开，用擀面杖擀薄切细放一旁待用。
在做臊子时，肉不要纯瘦肉，最好是猪肋骨处的肉，俗称五花肉，肥瘦相宜，加水加醋加各种上等调料，小火煨热。臊子口感肥而不腻，瘦而不柴。再加上鸡汤提味，通常先要炒好底菜和准备好配菜。渭滨乡村臊子面底菜多是蒜苗、黑木耳、黄花菜、芫荽等传统菜，配菜主要为葱花、油炸豆腐丁。另外，把烙成薄薄的鸡蛋皮切成旗花状当成漂菜。锅汤里放肉臊子搭浮油，讲究汤煎、油汪、醋酸、辣香、味正。
端上一碗热气腾腾的渭滨乡村臊子面，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油汪，飘着醋香，放上一双筷子，你听：“马娃子，快给你爷爷端去！”只见锅沿边一直等看的娃娃，端起碗赶紧出灶房。汉子们对这臊子面，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，一顿吃八碗十碗没问题，姑娘们也得三五碗。你别惊叹这饭量大，这臊子面盛得少，汤浇得多，所以吃起来意犹未尽。
当我写完这篇散文时，想起渭滨乡村流传着这样的民谣：
一
筛麦子，磨精面，
客人来了吃啥饭？
*个鸡，打鸡蛋，
给咱擀碗臊子面。
臊子面，薄筋光，
煎稀汪，酸辣香，
厚薄银丝面细长，
味道鲜美久不忘。
二
大肉乱刀剁成酱，
小虾海带木耳光，
黄花蒜苗漂浮上，
萝卜芫荽红绿亮。
一碗银丝面细长，
彩虹链接唇齿肠，
一段佳话美故乡。
文中配图来自网络
作者简介：
唐刚，未央作协理事，西安市第59号签约作家，西安市作协会员。《陕西日报》第935号特约通讯员，《西安日报》《西安晚报》通讯员。出版书籍有：15万字的《未央民谣》，14万字的《六村堡长安道情》，20万字的《渭水歌谣》等。摄制《长安道情，土地之歌》纪实人物电视剧一部。2016年7月荣获中华人民共和国新闻出版局第二届“书香之家”光荣称号。
