古人把白菜叫菘，因为清白今人叫白菜。早在宋代高怀宝就画白菜，作品《白菜图》在弗利尔美木馆收藏。明代徐谓，沈周，当代吴昌硕，齐白石，徐悲鸿，张大千，李苦禅等大家都画过白菜。白菜生长特点是三日出土，三叶层围抱心。白菜耐寒，种植广泛，产量大，易储存。白菜是菜中之王，为国菜。白菜品种很多，有大白菜，小白菜，长白菜，娃娃菜，奶白菜。颜色有紫白菜，绿白菜，黄白菜。白菜结构分菜帮，菜叶，菜根三部分组成。白菜质感，冰清玉洁，玲珑剔透。画白菜点线面都是，是非常好的题材。白菜寓意清白，发财，富贵，吉祥，纳福等等。
画白菜有八种方法：
一摆墨法，二旋墨法，三点墨法，四滚墨法，五摊墨法，六双勾法，七排线法，八透明法。
一摆墨法：传统画法，先中锋用笔勾菜帮，然后用大笔调墨，侧锋用笔画菜叶，一笔一笔地摆上去，用墨有干湿浓淡焦五色墨，常用有泼墨法，破墨法，积墨法。菜根用浓墨画，点苔画土。最后题款印章。
二旋墨法：先画菜叶，这是张迎先生创新的画白菜方法，先画叶子，大笔调墨，侧锋旋转，画圈圈，用墨干湿浓淡焦五色墨，白菜叶画好以后，中锋用笔勾白菜帮，最后侧锋错笔画菜根，题款印章。
三点墨法：笔尖调浓谈墨，中锋顺笔画菜帮，然后用大笔调浓谈墨画菜叶，以点苔形式点揉，以点成面，可以勾菜筋，菜筯是白色的。题款印章。
四滚墨法：小笔中锋勾菜帮，用大笔调墨，用侧锋在纸上滚动，就象印刷机的滚轮，把墨滚压在纸上，用五色墨，干湿浓淡焦，笔以立其形质，墨以分其阴阳，滚墨质感不同，最后画菜根，题款印章。
五摊墨法：摊墨法，也叫泼墨法，先用中锋勾帮，然后用碗，或者盘子都可以，把墨调好以后，摊在纸上，然后用笔造形，大水淋漓，别有意味。画菜根，然后题款盖印。
六双勾法：双勾法也叫白描法，白菜帮，叶，根都可以用线勾。书法用法，轻重转折，用中锋勾线，用墨干湿浓淡焦五色墨，也可以双勾填色。题款压章。
七排线法：排线法，是用素描排线，以线成面的画法。用小笔调墨，中锋用笔，藏露转折，用干湿浓淡焦五色墨，勾帮画叶，然后画菜根，题款盖章。
八透明法：白菜质感，冰清玉洁，玲珑剔透，清白纯洁，有半透明的质感，画时水走墨留，形成水线，先入墨为主，把白菜叠叶画的透明，从外面看到白菜心，题款落印。
画白菜是造形美，构图严，笔画精，立意高，款印合。
