第一步,首先把买回来的鸡爪,用水清洗干净,然后用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉。再准备一个柠檬,洗净后改刀切成薄片,青红辣椒改刀切辣椒圈,葱姜去皮后切葱段,姜片备用。
第二步,锅中倒入适量的清水,把剪掉指甲的鸡爪倒入锅中,放入切好的葱段,姜片,少许料酒,大火煮开锅后,转中小火煮10分钟。鸡爪煮熟后捞出来,放入提前准备好的凉白开中,浸泡至鸡爪凉透。鸡爪放入冷水后,表皮会迅速收缩,变得更加Q弹脆爽,吃起来也更有嚼劲。
第三步,鸡爪过凉以后,用刀将鸡爪划开去掉里面的鸡骨头,将脱骨后的鸡爪放入冰水中泡2分钟。
第四步,捞出鸡爪沥干水分,再准备一个干净的碗,倒入控净水分的鸡爪,放入柠檬片,青红辣椒圈,蒜末,依次调入少许的食用盐、鸡精、小米辣、香醋、辣椒油、生抽、蚝油,白糖,用手抓拌均匀。加封保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时左右。期间可以隔段时间上下翻动鸡爪,让它腌制的更加入味。